喝自制葡萄酒到底会导致甲醇中毒吗？

        事实上，自制葡萄酒更有可能含有更高浓度的甲醇。
        甲醇的来源，实际上源自植物本身。植物细胞壁组分中的果胶，其本质是半乳糖醛酸聚糖，其侧链可被酯化。酯化的果胶在果胶酶作用下会生成甲醇。因此，植物组织发酵过程中，甲醇的产生几乎是不可避免的，对于葡萄酒这类果实酒更是如此。工业化生产时，可以通过前处理、改良菌种和改善工艺等来降低甲醇含量，而家庭酿造过程中则缺乏指导性，更有可能含较多甲醇。

        大科普网在此额外提一句，事实上用粮食酿白酒也会产生甲醇。因此在蒸馏过程中，由于甲醇沸点较低，先被蒸馏出来，因此第一道蒸馏出的酒中含有更高浓度甲醇，含量高的甚至会造成饮用者失明甚至死亡。