清炒藕丝

调料：姜、花椒、醋、盐、味精、白糖

 

做法：

 

1、选新鲜莲藕（嫩的最好）数节，削皮、洗静，纵向切成片，然后再切成丝。将藕丝浸入清水洗尽淀粉后沥干水待用；

 

2、生姜切5~6薄片后，再切成丝，与藕丝放一块；

 

3、锅内放油烧热，然后放入少许花椒（喜辣的可同时放些干辣椒）爆香，立即将藕丝和姜丝放入锅，同时滴入少许的醋，快速地翻炒几下，然后滴少许水盖上锅盖；

 

4、盖上锅盖闷上十多秒开盖，放盐和少许味精（不放也可），炒匀即可；

 

5、如果喜酸甜的可放多一点醋，出锅前放些糖即可。