荔枝菌，再不吃就要等明年了

  每一年尝一次荔枝菌其实不轻易，号称“岭北菌王”的荔枝菌，是良多老饕每一年都缅怀的鲜味，只是，要啖其陈，必需要赶早。“稍纵即逝”的荔枝菌，只要一个月的发展期，每一年阴历蒲月份，正在荔枝林湿润的黑蚂蚁窝上，一到半夜，荔枝菌会敏捷发展，摘完一次后，只要不损坏蚂蚁窝，还能够继承等下一轮发展，但那个期间近一个月。　　每一年，各年夜粤菜餐厅都市纷纭抢购最奇怪的荔枝菌，将其作为应季的招牌菜推出市场。物以密为贵，每一年的荔枝菌售价都高企不下，正在中高等粤菜酒楼中，荔枝菌售价约为200元/例牌，按斤卖乃至高至500元/斤。　　荔枝菌之以是矜贵，那不但和它长久的发展期有关，和采摘荔枝菌的历程也不无干系。采摘荔枝菌必需举措敏捷，不克不及比及它长得太高，乃至太老影响口感，亦不克不及比及它的“伞”翻开后才采摘，不然荔枝菌色彩变黑，也会年夜年夜影响其口胃。听任荔枝菌长上一天，若是还不摘除的话，它便当即会被黑蚁啃食。是以采摘荔枝菌肯定要抓定时机而且动手敏捷。增城、从化、萝岗一带的荔枝果园内，经常会有农夫守正在个中，比及荔枝菌发展时，他们平常日间做好暗号，早晨则打动手电筒采摘。采摘完以后，荔枝菌的保陈也非常讲求，荔枝菌纵然正在高温情况下留存，最多也只能保持两至三日的奇怪度，并且美味会每日递加，即使是统一天内，清早采摘返来的荔枝菌，早晨吃就不及午时吃来得陈甜。　　每到荔枝菌上市，因为各年夜酒楼食肆抢购，农贸市场上一样平常很易睹到荔枝菌的身影，要啖那一陈美只味也只能下馆子了。　　据龙苑酒家总司理谢汝道泄漏，往年的荔枝菌收获很多，代价亦较客岁相差不年夜，但品格品相却略有下落。但荔枝菌仍旧具有陈甜无渣的特性，为保存其原始美味，龙苑酒家接纳清蒸的烹调体式格局，令荔枝菌保存爽利口感的同时，原始的陈甜味也已受任何影响。　　除此以外，其他酒家还接纳了其他体式格局烹制荔枝菌，比方与咸鱼一路清蒸，或是搭配胜瓜上汤，抑或清炒，令荔枝菌既爽利陈甜，还带有其他食材的喷鼻味。　　现实上，靠荔枝菌揽客，成了羊城很多高等食肆的推行计谋。处置高等旅店餐饮业多年的喷鼻港人Steven，正在来广州之前并已据说过荔枝菌，但现在就任于广州富力君悦年夜旅店的他最先研讨荔枝菌的做法，正在他看来，将那一个矜贵食材做成高等中餐厅的招牌菜，大概能正在吸引到周边的商务客前来啖陈。　　值得提示的是，目前离荔枝菌退市的工夫另有半个月的工夫，想要品味的门客们无妨下馆子，或是前去增城、从化等荔枝园旁，担当本地农夫的盛意招待，啖一口最适时宜的陈甜，由于再不吃就要等来岁了。　　寻食处：　　@龙苑酒家　　地点：广州市银河区黄埔年夜道西118号勤建年夜厦2-5楼　　该餐厅日前除推出荔枝菌等菌类菜肴，种种以荔枝为陪的菜式也逐一退场，个中包孕荔枝焗红蟹、荔枝捞红螺花等。荔枝炖安北子值得引荐，除能品到荔枝的陈甜之味，安北子还能有用降火，中和荔枝的热气。　　荔枝采摘攻略　　@从化：作为天下荔枝临盆基地之一，糯米糍、妃子笑、挂绿等均是从化荔枝的优良种类，每一年从化荔枝的采摘淡季从6月尾至7月份，前去从化宁靖镇或神岗镇的荔枝果园采摘荔枝，不但能够品味到奇怪的荔枝，还可享用农家菜，荔枝菌就是荔枝园外农家餐厅中弗成错过的美食，荔枝菌煲汤，陈甜非常。　　@增城：增城被誉为“荔枝之城”，那里的荔枝种类多达50多种，荔枝节是增城的传统节日。遇上荔枝上市的早期，能够正在上四周环水的荔枝岛上，正在那里能够摘摘荔枝，环岛骑骑车，累了以后再啖啖荔枝，舒服非常。　　@高州：高州的荔枝一样着名遐迩，比增城、从化更早上市，种类逾十多种，早熟的种类果年夜核小，肉质爽利，清甜美味，正在那里能够逛“荔枝博物馆”以外，还能够啖荔枝农家菜。　　妙烹菌类　　夏季清爽爽口的菌类颇受家庭妇女们的爱好，不但由于它的烹法简朴，更紧张的是，它们还能够与其他食材百搭，喷鼻浓抑或陈甜，滋味无限。　　猴头菇炖乌鸡　　食材：猴头菇、乌鸡、老姜、年夜葱　　做法：　　1、将猴头菇洗净后切失落根部，往除乌鸡内净和头尾，年夜葱切段，老姜切片；　　2、把乌鸡放进汤煲中，倒进充足净水。年夜火加热后，撇往浮正在表层的浮沫。再放进猴头菇，葱段及姜片。盖上盖子，中火炖2小时摆布。　　3、末了放适当盐调味便可。　　贴士：用铰剪略剪往猴头菇外面的细毛，能够淘汰猴头菇自己带有的苦味。用中火熬制，汤色呈奶红色，若是喜好清汤，能够用文火。　　杂菌汤　　食材：草菇、茶树菇、平菇、双色蟹味菇、姜、蒜　　做法：　　1、将草菇洗净后对半切开，茶树菇往失落尾部硬结洗净，平菇洗净后撕成条，双色蟹味菇掰开后洗净；　　2、将洗清洁的全部菌类放进开水中烫2分钟，捞出沥干水份；　　3、将年夜蒜和姜辨别切成片放进锅中进油，待油温加热近六成时，放进蒜片和姜片爆喷鼻，然后倒进蘑菇翻炒3分钟，再将蘑菇倒进沙锅中，一次性加足净水，年夜火煮沸后，转小火煲2小时便可。　　贴士：清炖被以为处置惩罚菌类和种种菇最简朴的做法。那个汤能够随便搭配种种菌类。值得提示的是，从市场上买返来菌类后，要记得先用净水洗净，再放进盐水中浸泡后才可用来做菜。　　高汤元贝浸喷鼻菇　　质料：金华火腿、元贝、老鸡、老鸭、元贝、喷鼻菇、姜片　　做法：　　1、将金华火腿、元贝、老鸡、老鸭慢火炖3个小时，将汤渣星散取汤备用；　　2、元贝10粒用高汤煨好备用；　　3、喷鼻菇飞水备用；　　4、将备用的汤汁倒进锅中，再放进喷鼻菇，煮开调味便可。　　贴士：选购菌类，要选肥厚圆整的菌盖，菌盖下卷，盖面腻滑水灵，色彩呈黄褐色至黑褐色，但色彩特殊深的欠安，由于那有多是经由商贩泡了水的。菌褶应是乳红色或粉色，紧实整洁，质地较硬的，清洁干爽，没有褐斑。菌柄应有坚固感，短而细弱，长度应不年夜于其菌盖的直径，色彩呈浅褐色。　　牛沙瓜喷鼻煎杏鲍菇　　质料：牛沙瓜、杏鲍菇、黑椒汁、姜片　　做法：　　1、将原只杏鲍菇用上汤煨好备用；　　2、原件牛沙瓜飞水后放进锅中焖2小时晾冻备用；　　3、将杏鲍菇及牛沙瓜切件，起锅煎至皮脆呈金黄色，正在用黑椒汁淋上便可装盘上桌。　　贴士：凭据品系、造就前提和采收工夫差别有年夜型和小型、圆柱形和纺锤形之别，年夜型菇每朵可凌驾半斤，适于切片和外型加工，小型菇相对口感脆嫩。杏鲍菇是保陈期最长的陈菇，抽实空冷躲可收藏凌驾1个月，但毁伤的部位轻易泛起发黄和软腐，要实时处置惩罚失落。